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酱凤梨(荫凤梨)烧竹筴鱼

时间: 2020-05-23 浏览量:583

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好多人都吃过竹筴鱼一夜干,但是没看过新鲜竹筴鱼更别说吃过,或许是家里的饮食习惯,我上菜市场会买的鱼类不算少但是却不曾买新鲜竹筴鱼,倒是偶尔会买竹筴鱼一夜干。託邻居的福吃到新鲜现钓的竹筴鱼,比传统市场买的还要新鲜,不过海钓就有大有小,保持新鲜度一次下锅全煮了。

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我最常买的鱼类,虱目鱼、鲭鱼、鲈鱼、台湾鲷、乌鱼、鲑鱼、旗鱼、鲭鱼一夜干、竹筴鱼一夜干、小鱼干,偶尔会买金鲳鱼、黄鳍鲷(俗名:赤翅仔)、赤鯮、石斑、白鲳、加纳鱼…..
家人是养殖业会给我燕鱼(俗名:树叶鱼)、红鱼、金针鱼。

材料:
竹筴鱼2条、酱凤梨1块、酱凤梨汤汁1大匙、酱油1.5小匙、嫩姜1块、蒜头2颗、葱1根、油1.5大匙

附注:这次用的鱼有大有小共有5条,切块方便料理及食用。

作法:
竹筴鱼宰杀乾净,腹部内血块、脊椎内血管划开清除洗净
嫩姜洗净切丝
葱去根洗净切段
蒜头洗净去皮切末

平底锅中火烧热,油加入润锅。

鱼摆入略为煎一下,大约2分钟翻面再煎2分钟,不需要煎到焦黄色。

加水、姜丝、蒜头、酱凤梨、酱凤梨汁、酱油(增添风味)。
盖锅盖中大火煮开,中小火焖煮约10分钟,翻面再煮约10分钟,再次翻面煮2分钟。
鱼煮熟入味略收汁,加入葱段煮开即可起锅。

附注:酱凤梨是自己腌渍的,不是妈妈做就是我做,味道甘甜不死鹹,我的作法请见 30分钟动手做腌渍料理 
各种鲜鱼料理方式请见:Amanda食谱懒人包-鲜鱼料理

鱼没经过腌渍,完全靠凤梨酱汁煨煮入味,甘甜不死鹹,配饭好吃,也适合当下酒菜。认识竹筴鱼及营养

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